Gaspacho et sa chantilly au basilic

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MINUTES + 20 MINUTES
REPOS : 24 HEURES 

Ingrédients

• 500 g de tomates
• 1 demi-concombre
• 1 poivron rouge
• 1 demi-oignon jaune 
• 1 gousse d’ail
• 50 ml d’huile d’olive 
• 50 ml de vinaigre balsamique
• 3 tranches de pain de mie sans croûte
• sel, poivre
• 1 quart de poivron jaune
• 8 tomates cerises
• 5 branches de basilic
• 250 ml de crème fraîche entière 30 %.

Préparation

1. Coupez et épépinez les tomates. Épluchez et coupez en morceaux, le concombre et le poivron rouge. Ciselez la gousse d’ail et l’oignon.

2. Mettez tous les légumes dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, sel, poivre et mélangez. Filmez et placez 24 heures au réfrigérateur.

3. Le lendemain, découpez le pain de mie en morceaux et arrosez de vinaigre, écrasez à la fourchette pour que le pain l'absorbe. Mettez dans le blender et ajoutez les légumes préparés la veille. Mixez en un gaspacho bien lisse. Versez en verrines et mettez au réfrigérateur.

4. Avant de monter la chantilly, placez au préalable saladier et fouet du batteur 10 minutes au congélateur.

5. Effeuillez trois branches de basilic, lavez et séchez les feuilles. Mixez jusqu’à en extraire le jus. Au besoin, filtrez. Fouettez la crème pendant 3 minutes, ajoutez le jus de basilic et sel. Battez encore 5 à 7 minutes en une chantilly ferme.

6. Sortez les verrines. Avec deux cuillères bien froides, réalisez des quenelles de chantilly, posez délicatement sur le gaspacho. Décorez de rondelles de tomates cerises, dés de poivron jaune et basilic. Donnez un tour de moulin à poivre.